有機溶劑中脂肪酶催化不對稱(chēng)水解反應。用脂肪酶催化水解外消旋化合物，通常需先酯化要拆分的外消旋醇或酸，再利用用脂肪酶的立體選擇性進(jìn)行水解，從而獲取其中的一個(gè)對映體，而另一不反應或反應慢的對映體將仍以酯的形式存在，從而獲得單一手性的醇或酸。
　　有機溶劑中脂肪酶催化不對稱(chēng)酯化反應。脂肪酶催化酯化反應時(shí)，需要盡可能在有機溶劑中進(jìn)行。在有機溶劑中通過(guò)酯化反應拆分外消旋化合物時(shí)，用水量是獲得較高光學(xué)純度的產(chǎn)物的關(guān)鍵。通過(guò)選擇適當的底物與脂肪酶，應用酯化反應可得到高光學(xué)活性的醇、酸或酯。
　　有機溶劑中脂肪酶催化不對稱(chēng)酯交換反應。在有機溶劑中用脂肪酶催化酯交換反應來(lái)進(jìn)行外消旋化合物拆分已有研究。麻省理工學(xué)院的Klibanov等在有機溶劑中利用脂肪酶的酯交換反應拆分了外消旋醇，得到90%以上光學(xué)純度的手性產(chǎn)物。由于酯交換反應中?；w的水解會(huì )消耗溶劑中的水，降低脂肪酶的柔性，故應嚴格控制有機相體系的水活度外線(xiàn)的作用從而降低對地球產(chǎn)生的屏蔽作用，并且還會(huì )產(chǎn)生大量的溫室氣體危害人類(lèi)及動(dòng)植物。